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当猪被运往屠宰场时，由于环境温度较高（例如在夏季）无法有效地自动调节温度，它们可能会遭受热应激。已经确定，环境温度与运输过程中的死亡率之间存在直接关系，随着温度升高到18°C以上，更多的猪将会死亡。众所周知，高温运输会给猪带来压力，导致肉的颜色，持水能力和适口性下降，从而导致肉质变差。体温较高的猪生产的猪肉质量较差，这在很大程度上是由于肌肉pH和温度的相互作用使死后的肌肉蛋白质变性。 但是，尽管从…